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    缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統名小吃,起源於眉山,屬於川菜係。從清代流傳至今已有上百年的曆史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞,別具風格。冷鍋串串香是將雞肉塊及雜碎在調味鍋裏煮熟後放入特別紅油缽缽裏冷賣的一種小生意。缽缽雞菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣雞肉同時其他葷菜和素菜均銷售。缽缽雞的味重在紅油上,特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。

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    5、碼味調味技術及保管。

    6、切菜串菜技術及菜品保管。

    7、藤椒味的製作技術及保管。

    8、紅油味的製作技術及保管

    9、菜品保管技術。

    10、底料油保管技術。

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