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日期:2020-12-09 14:21:13 來源:四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽:5378次
“石鍋魚”是一道名菜,製作方法很是獨特,用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內烹煎,然後,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材,這樣,經過一番複雜的烹調工序的操作流程之後,一鍋“石鍋魚”誕生了。當用石鍋烹製的“石鍋魚”端上桌來時,一定會令你垂涎三尺。石鍋魚配方上乘而不貴,更以回味悠長,越吃越想吃而妙不可言,已被上百家石鍋魚酒樓所采用,享有“揚子江中水,石頭鍋中魚”的美譽,現已風靡於二十多個省、市,堪稱古今一絕。
四川石鍋魚技術做法哪裏正宗?石鍋魚”也可算是一種火鍋,在吃的時候要將火調小,慢慢地煮慢慢地吃,細細去品味石鍋滲透到魚肉中的那種特殊濃香。石鍋魚魚片非常鮮嫩,石鍋內,煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌,那紅彤彤的辣椒,還有其它的富於營養的佐料,就這樣引發你旺盛的食欲,令人有流連忘返。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過。這酒家很有經營思想,雖說菜是以“辣”為主,但會根據食客的需求,菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“飄香”的口味,供食客挑選。
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1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2.優質草魚的篩選;
3.石鍋高湯的熬製;
4.草魚的處理,精湛切片刀工教學;
5.草魚入鍋前的處理;
6.原料采購、存放、保鮮技術;
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一步:先學用幾十種藥材,慢慢煉製秘製老油,要花三四個小時,才能精心做好一鍋老油,這是烤活魚的關鍵;
二步:製作鮮香膏,這是烤活魚調味的鍋底配料,用十多種材料巧妙搭配而成;
三步:殺魚醃魚再烤活魚,把魚用炭火烤到焦香,外焦裏嫩;
四步:準備各類配菜,熬煮湯汁,澆在烤好的魚上麵,再擺上些素菜,這樣全套的烤活魚技術就成功掌握。
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