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    3、鹵水的製作

    4、肉製品的處理及醃製

    5、鹵肉的製作時間

    6、鹵水的保管

    7、鹵菜的保管與存放

    8、鹵菜的種類

    9、幹碟的製作

    品種:雞腿、雞腳、鴨腳、雞胗、鴨胗、排骨、雞尖、鴨翅、肥腸、豬手、

    豬尾、豬耳、牛肉、整雞、整鴨、鴨脖、蓮藕、海帶、豆腐幹等

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