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日期：2022-01-01 11:30:09 來源：四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽：11068次
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵係列、鹽焗係列、麻辣係列、泡椒係列、烤鴨係列、醬香係列、五香係列、海鮮係列、涼拌係列等9大係列，它經過醃製、風曬、煮燜或鹵製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
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1、新鹵水的製作及製作標準，鹵製過程中各個環節的技術要點和處理方法。
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3、原料管理及進貨渠道。
4、原材料的預處理技術。
5、各種常見鹵味的製作工藝及實際操作，包括其中的醃製、保存、回鍋等關鍵環節的技術等。
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