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日期:2021-11-17 16:55:39 來源:四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽:7467次
麻辣燙是成都的特色,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋裏煮熟放到碗裏,碗裏要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“麻辣燙”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都有名具特色的小吃“麻辣燙”。簡單點說“麻辣燙就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的麻辣燙。”
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1.刀工的練習;原材料的處理方法;
2.紅油炒製秘方技術;
3.三鮮湯的熬製,麻辣湯底熬製與配製,高湯的熬製;
4.麻辣燙的調製,秘製麻辣燙料製作,肉類、豆製品類;蔬菜類;
5.粉類,味碟的技術;
6.醬料的製作技術、串菜的全套技術燙豬肺、燙青菜係列、燙菌類係列、燙豆腐係列
燙丸子係列、燙粉係列、燙麵係列、燙鵪鶉蛋係列。
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8.原材料的處理方法;
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10.肉類、豆製品類;蔬菜類;
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12.醬料的製作技術、串菜的全套技術麻辣燙出品調味技術。
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