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日期:2021-11-16 15:55:50 來源:四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽:9137次
兩宋時,川菜跨越了巴蜀疆界,進入東都,為世人所知。明末清初,川菜利用辣椒調味,對繼承巴蜀時期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統,進一步有所發展。晚清以後,逐步形成了一個地方風味極其濃鬱的菜係。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類,組成一個完整的風味體係。其風味是清、醇、濃並重,並以善用麻、辣著稱,對長江中上遊和滇黔等地有相當的影響。近年,川菜蹤跡已遍及中國,以至海外到處都有“味在四川”之譽。
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