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日期：2021-05-28 12:02:51 來源：四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽：7448次
冒菜起源於成都，具有川渝特征的漢族小吃。但功成於川渝冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪川渝特征餐飲並風行全國。冒菜的"冒"字在這裏是動詞，與麻辣燙稍微不同。人來人往，紛紛擾擾的街角，想獨自吃個火鍋都懼怕周遭異樣的眼光，冒菜好像一束光照在被口腹之欲困擾的孑立之上，解了孑立的煩擾，滿足了幹燥的舌尖，實在不行還可以打包回家吃。冒菜的挑選方法多種多樣，大素，小素，全家福，冒牛肉，冒毛肚，半葷素……隻要你想就都能在菜單上覓到蹤跡。不同的品種擺放在不同的碗裏，薄薄的肉片下是油沁得紅透透的白菜，而那白菜的下麵是一層又一層的火鍋類似物—濃濃的底料。
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冒菜練習內容：
1、冒菜原材料（香料）的識別和選購。
2、調料、香料、油料的挑選和使用。
3、各種菜品質料（素菜葷菜)的加工處理。
4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。
5、高湯原材料的挑選和熬製方法以及保管方法。
6、冒菜底料的製作方法與炒製方法。
7、冒菜底料的保存方法。
8、湯料調製與兌鍋的技術以及味型的調整。
9、紅油辣椒的製作方法和保存方法。
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