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日期：2020-10-28 12:21:30 來源：四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽：5910次
炒菜，可以說是基本的也是應用廣泛的烹飪技法，炒菜就是選用質地新鮮的烹飪食材，經過加工或采用適當的輔助措施，滑油或者焯水後，放入熱油的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調味料做成菜的烹飪技法，炒製食材大都加工成較小的絲、條、段、快，動物性食材往往先經過上漿處理後再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小菜就是利用大化的食材，在短時間裏，用大火完成不同口味的菜肴，用經濟的價格，簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數人對小炒的要求。小炒常見的有生炒、熟炒、幹炒、爆炒等烹飪技法。
四川川菜技術做法哪裏靠譜？現代人工作壓力大，生活節奏快，特別都是都市上班族、務工人員在外吃盒飯、快餐的重要消費群體，風味小吃火爆的主要原因是人們消費觀念的轉變。人們飲食方麵更追求健康、時尚、休閑方麵，而小吃其靈活的特色也正好符合人們的需求，小吃店中高低檔次都有，甚至無裝修露天營業，操作簡單、快捷、衛生。小吃點菜品搭配靈活，南北口味都可隨意組合，而且口味常變常新，能滿足不同口味需求的顧客。
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1、材料的選用；
2、各種配料、配方的比例；
3、操作過程中需要注意的要點；
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5、老師實踐操作中講解的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
6、好色先生黄色软件親自下手操作實踐，老師在旁邊指點。
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