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    四川冷鍋魚技術做法哪裏靠譜?食材的預加工方法和技巧

    日期:2020-10-26 12:49:56 來源:四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽:5166次

     冷鍋魚最為簡單的解釋為,首先是選用新鮮的活魚和秘製的火鍋底料作為主要原料,經廚房宰殺後,立即入鍋煮製八成熟,待關火後靠鍋內本身的溫度做進一步複熱, 待上台後無需客人自己開火加熱,即可食用。能最大程度上保持了魚的鮮美及營養,具有麻的過癮、辣的“巴適”、香入鼻腔、鮮至肺腑等特點。品完魚後再涮菜更 是暢快淋漓,回味無窮。

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     四川冷鍋魚技術做法哪裏靠譜?冷鍋魚,其實就是源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。其實,成都的“冷鍋”形式早已有之,如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種,其製法是,把已經用高壓鍋製熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內,直接端上桌去,待食客吃完鍋裏的菜肴後,再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋,又形似湯鍋。冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先後放入各種佐料,魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。 

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    2、參觀冷鍋魚的製作流程以及原材料的選購技巧。

    3、冷鍋魚的醃製方法、材料配比等方法和技巧好色先生TVIOS下载。

    4、冷鍋魚食材的預加工方法和技巧。

    5、冷鍋魚整個製作流程方法和技巧好色先生TVIOS下载。

    6、冷鍋魚調味料的搭配、配比、製作等技術好色先生TVIOS下载。

    7、冷鍋魚口味變換、食材搭配方法及技巧全過程好色先生TVIOS下载。

    8、冷鍋魚、湯料、配料等材料的保管及存放方法。

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