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    日期:2020-01-06 10:28:02 來源:四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽:6259次

    川鹵作為四川特色菜品,以其獨特的口感,以及悠久的製作曆史和理念,聞名中外,享譽四海。從川鹵的數十種配料不難看出,川人對於美食的追求幾乎是達到了極致。以鹵水為例,數十種香料與食材混合鹵煮,並加入糖漿等著色。若添加的材料過度,熬製過久色澤就會昏黑,而加入的材料過少,熬製時間短,鹵水則淡而無味。這一切的訣竅就是眾多鹵製調料進行有機搭配,同時熟練的掌握鹵製工藝,最終才能做出美味的四川鹵味。

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    1、鹵製品的市場選料采購技巧

    2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧

    3、川鹵製作秘方(高湯熬製,料包配置等)和操作方法

    4、川鹵顏色的處理(炒糖色等)

    5、各種材料鹵製的技巧

    6、鹵水的保存、增香等後期處理

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