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日期:2019-10-07 04:34:30 來源:四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽:6022次
冷鍋串串源自川渝地區的特色風味小吃,它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀,再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,最後把它放入特製配方的鍋裏加工煮熟即可食用。
在成都,冷串串還沒有形成大的規模。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上很多冷串串是在涼麵攤位上銷售的。菜品燙熟之後晾涼,用竹簽穿好,放到容器中等待客戶光臨,生意火爆。這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆,燙熟的串串單放,客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨特味道就在於刀口辣椒的製作,每家都有自己的獨門秘訣。
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1、原材料識別及選用;
2、菜品的加工技術及保管;
3、底料的炒製及保管技術;
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6、鍋底油的配製及保管技術;
7、高湯的製作技術;
8、底鍋的製作;
9、碗碟的調製;
10、冒腦花;
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