在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓好色先生官网下载通過好色先生官网下载的涼拌菜技術培... [詳細內容]
歡迎光臨好色先生官网下载餐飲好色先生TVIOS下载官網，谘詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃好色先生TVIOS下载，特色小吃好色先生TVIOS下载。小吃好色先生TVIOS下载學校
手機版
歡迎光臨好色先生官网下载餐飲好色先生TVIOS下载官網，谘詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃好色先生TVIOS下载，特色小吃好色先生TVIOS下载。小吃好色先生TVIOS下载學校
手機版
全國服務熱線
028-87665303
139-82246193
新聞動態
News Center
好色先生TVIOS下载項目
Training Project
日期：2019-06-21 08:59:34 來源：好色先生官网下载 瀏覽：2617次
成都冒菜好色先生TVIOS下载：做冒菜需要這4個步驟，每一環節都至關重要
製作冒菜分為四個步驟：
步驟1炒製底料和紅油
取一個大不鏽鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然後放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鍾，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鍾，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鍾，然後將紅油和底料分離，單獨存放。
香料的比例取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、幹香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良薑100克混合均勻即可。
答疑：
Q香料為何要香放入鍋內油炸呢？
A不管是牛油還是菜子油，都會帶有一定的異味，所以好色先生官网下载將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱後，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助於提升油脂的香味。
步驟2調湯
取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗幹淨後焯水，放入不鏽鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬製20-25分鍾，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
步驟3調製冒菜水
大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜後，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。可以用來“冒”的食材品種有很多種，常見的葷料有淨毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐幹、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
步驟4調製調味料
以冒1千克的食材為標準：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘製豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒麵5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最後撒入剁碎的鮮小米椒（用量根據食客的嗜辣程度來調整）、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉醬的做法鍋內放入色拉油3千克，燒至四成熱時，放入潼川豆豉10千克、圓蔥碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常濃鬱時，放入王守義十三香50克攪拌均勻即可。
另外，好色先生官网下载川菜師傅品嚐試做成品後，認為這款冒菜的麻味和辣味都不是特別濃鬱，所以對於做法提出三點建議：一是建議在炒製底料的過程中，在原有配方的基礎上，再加入2千克甚至更多一點的糍粑辣椒以及適量幹花椒來調整辣味和麻味；二是在炒底料時，建議增加蔥、薑等小料先煉製油脂，再放入香料煸炒；三是在冒菜最後的調味過程中，建議將紅油的用量增加至100克，同時補充適量的花椒油。
麻辣味：
製作這種口味的冒菜，需要準備兩種調料：一是麻辣底料、二是麻辣湯料。
NO.1麻辣底料的做法：鍋內放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成熱，關火降溫到三成熱，先放大蔥10千克、薑塊5千克，小火熬至蔥段變成金黃色，撈出蔥、薑，放入郫縣豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（幹辣椒15千克用水煮軟，撈出控水，用絞肉機絞碎），小火熬約2小時，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和大紅袍花椒5千克，繼續用小火熬製半小時，離火放涼即可。香料的配比沒有傳說中那麽複雜：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香葉各75克，丁香50克混合均勻，先用清水洗淨，再放入燒熱的幹鍋內炒香，磨成碎粒即可。
NO.2麻辣湯料的做法：取骨頭湯25千克、麻辣底料4-5千克，大火燒開，改小火煮30分鍾，過濾料渣，加入適量味精、雞粉和少許白糖調和滋味即可。
NO.3麻辣冒菜的調味法：鍋內放入骨湯，將客人選擇的原料放入小竹筐裏燙熟，控湯後倒入容器內，先淋入豆豉油和芝麻油，再舀入麻辣湯料，最後撒入蔥花和香菜末即可。一般如果客人選擇的食材是1千克，那麽需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、湯料沒過原料一半即可。
青花椒味：
它的製作方法和麻辣味冒菜是完全一樣的，隻是好色先生官网下载需要提前熬製青花椒底料。具體做法：鍋內放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成熱，關火降溫至三成熱，先放大蔥10千克、薑塊5千克，小火熬至蔥段變成金黃色，撈出蔥、薑，放入郫縣豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（幹辣椒15千克用水煮軟，撈出控水，用絞肉機絞碎），小火熬約2小時，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和幹的青花椒5千克，繼續用小火熬製半小時，離火放涼即可。
冷吃兔好色先生TVIOS下载
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉好色先生TVIOS下载
灌湯包技術好色先生TVIOS下载
豆腐腦好色先生TVIOS下载
窩窩頭好色先生TVIOS下载
油炸串串好色先生TVIOS下载
薑鴨麵好色先生TVIOS下载
蔥油餅好色先生TVIOS下载
花卷好色先生TVIOS下载
在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓好色先生官网下载通過好色先生官网下载的涼拌菜技術培... [詳細內容]
在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細內容]
討論麵食技術好色先生TVIOS下载學校的費用時，好色先生官网下载麵對的不是一個單純的數字。這涉及到眾多因素的考量，而且不同學校的收費模式和包... [詳細內容]
學習麵食製作技藝對於有意進入餐飲界或提高烹飪技能者來說極為關鍵。好色先生TVIOS下载內容涵蓋麵條、包子、餃子等多種麵食的製作，... [詳細內容]
學習麵食製作技藝，不僅僅是學會如何製作麵食，更是一種能夠用於創業或增強個人能力的技能。在眾多好色先生TVIOS下载課程中，挑選出... [詳細內容]
人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤於斯人也，必先牽起味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣麵兒，見者動心聞者垂涎，掏... [詳細內容]
鋪蓋麵，一聽它就知道是一種特色麵，而它就是一道重慶市的特色麵食名吃，因為麵皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋... [詳細內容]
包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非常可觀。“鹵肉”，在台灣被“道地”地... [詳細內容]
炎熱的夏天到來，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩。現在投谘開個冰粉、涼... [詳細內容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料製作而成;也可以加入金針菇... [詳細內容]
服務熱線
028-87665303 13982246193
公司地址
成都市金牛區蜀漢路78號（歐尚超市旁） 地鐵2號線蜀漢路東A出口
Copyright © 2017 sldj.net All Rights Reserved. 好色先生官网下载好色先生TVIOS下载 版權所有 蜀ICP備93941467號 技術支持：成都小吃好色先生TVIOS下载 xml地圖
