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日期：2018-06-13 13:58:29 來源：www.sldj.net 瀏覽：4226次
包子發麵和製作的步驟
包子，中國傳統食品之一，價格便宜、實惠。包子通常是用麵做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、幹菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。
包子製作需要注意的是發麵和製作的一些步驟，好色先生黄色软件們注意要以下幾點：
1、發麵：將麵粉、清水、老酵麵調製成團，發酵。
2、放堿：將發酵好的麵團加入小蘇打、白糖、化豬油反複揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鍾。
3、製餡：豬肉剁成茸；荸薺去皮，切成0、3厘米大的顆粒。將各種調料加入肉茸中拌勻，再將薑蔥水和雞汁分數次加入肉中，每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收後，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。
4、成型熟製：把餳好的麵團揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細花紋，中間不封口。放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約8分鍾即成。
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